Sery twarogowe: czyli jakie?

Twaróg  to ser powstały wskutek fermentacji skrzepu mlekowego. Powstaje dzięki zakwaszeniu mleka podpuszczką  (enzymem trawiennym) lub bakteriami kwasu mlekowego, co nadaje twarogowi jego ziarnistą strukturę. Najbardziej tradycyjna metoda wyrobu sera typu twarogowego polega na podgrzaniu i przecedzeniu zsiadłego mleka, a następnie wysuszeniu tak powstałego produktu do pożądanej konsystencji. Cechy twarogu (barwa, smak, zapach, kwasowość i konsystencja) zależne są od zawartości tłuszczu i od rodzaju użytego do jego wyrobu kwaśnego mleka. Istnieje mylne przekonanie, że termin twaróg to po prostu inna nazwa białego sera. Otóż nie, ten ostatni jest tylko jednym z wielu serów twarogowych. Wśród wyrobów tej kategorii możemy znaleźć m.in. klasyczny twaróg, twaróg wędzony, sery powstające w wyniku gliwienia (osuszania), jak również serki typu wiejskiego, homogenizowane oraz mielony twaróg sernikowy . Twarogiem nazywany jest również produkt złożony z białego sera, śmietanki i dowolnych dodatków smakowych.

Twaróg sernikowy – informacje dodatkowe

Twaróg sernikowy jest produktem zawierającym naturalne składniki odżywcze i nie zawiera dodatku skrobi. Nie wymaga mielenia i nadaje się do bezpośredniego użycia. Może być stosowany do serników, naleśników, pierogów oraz zgodnie z innymi upodobaniami klienta. Wyrób przeznaczony jest dla klientów indywidualnych oraz sektora gastronomicznego i cukierniczego. Wśród twarogów sernikowych znajdziemy takie, które różnią się od siebie konsystencją, ilością zawartej serwatki i tłuszczu. Konsystencję uzyskuje się na skutek mielenia. Bardzo gładkie twarogi sernikowe mielone są przynajmniej 2-3 razy.